阵亡将士纪念日已经过去，是时候为即将到来的夏季以及随之而来的美国人最喜爱的消遣做准备了：烧烤野餐。烧烤是烹调肉类和蔬菜的一种流行方式，但许多人可能没有意识到有健康和不健康的方式来点燃烤架和我们吃的食物。Carolyn Lammersfeld，工商管理硕士，法学硕士，研究生，CSO，LD他是美国癌症治疗中心综合医学副总裁®（CTCA），回答了一些关于如何使烧烤成为更健康选择的关键问题。
首要问题：烧烤安全吗？
一个。烧烤有时是一种健康的烹饪方法，但你需要小心。当你在高温下烹饪食物时，特别是红色和加工过的肉类，可能会形成致癌物。加工过的肉类含有致癌物质。当红肉在高温下烹饪时，可能会形成与癌症有关的化合物。特别是当用木炭烧烤时，不仅肉类中会产生致癌物，而且肉类中的脂肪会飞溅，导致起火和冒烟，从而将致癌物扩散到食物上。作为更安全的第一步，我建议使用煤气炉而不是木炭。如果你选择用木炭，那就用瘦肉。
我们如何防止肉汁和脂肪滴到火焰或热量上？
在烹饪之前先把肉解冻。在烧烤前，先用微波炉将肉预热90秒，以减少肉汁的量，然后用平底锅煎或放入烤箱。在烹饪汉堡的时候，避免把汉堡压扁，而是更频繁地翻转它们。把所有的肉放在锡纸上或锡纸包里煮，或者把烤架上的烹饪面抬高，尽可能远离热源。
我还建议在尽可能低的温度下烧烤，以避免烧焦，这也会增加接触致癌化合物的风险。但如果发生炭化，你也可以在这些部位附近吃。腌肉在烧烤时也可以减少致癌物的形成。
问:我们应该完全不烧烤肉类吗?
一个。你不需要。然而，你最好的选择是烤蔬菜或水果串加豆腐，或烤瘦肉，如鸡肉和鱼。说到肉类，一般来说，要适量食用加工过的肉类。一般来说，每周吃肉不超过四次，并且确保肉的大小不超过一副牌或手掌的大小。
如果是烤肉，要用腌料来减少致癌物，并去掉脂肪。扁豆、豆类和豆制品也是蛋白质的极佳来源。如果你不习惯这些食物，试着在你的饮食中加入一个素食餐，然后从那里增加。相比之下，一杯煮熟的豆子平均含有15克蛋白质，大约相当于2盎司的动物蛋白质。
问:你还有其他的建议吗?
答:我鼓励癌症患者和一般人注重植物性饮食和锻炼，这样他们就能保持健康的体重，提高生活质量。被诊断为癌症不应该改变你对健康营养的态度。然而，就像每个人都是不同的，每种癌症和每种癌症的治疗过程都是不同的。如果病人因治疗而食欲不振，我们鼓励他们多吃肉类，但也要多吃水果和蔬菜，以帮助保护自己的身体系统。我们宁愿病人吃红肉和加工过的肉，也不愿他们的肌肉因缺乏营养而衰竭。肌肉的分解也可能影响免疫系统，所以患者应该摄入适量的卡路里和蛋白质，以保持肌肉质量，在治疗期间保持强壮。
