烤烤肉或家禽的声音可能会使你的嘴巴水。丰富的烟熏香气压倒了你的感官，因为你等待着美味的第一咬。在吃肉类新鲜的烤肉可能听起来很美味，最近的一项研究表明，由于潜在的健康风险，乳腺癌幸存者可能希望避免大量烤，烧烤或烟熏。
这项研究中,刊登于国家癌症研究所杂志这是第一个探索饮用烤肉的影响可能对乳腺癌幸存者的长寿可能具有。研究人员研究了来自纽约长岛的1500多名女性，1996年和1997年被诊断出患有乳腺癌，然后遵循近20年的进展。部分评估包括在诊断之前和之后举报烤/烧烤和熏肉的数量。
DNA损伤
该研究估计，在癌症诊断前大量食用烧烤、烧烤或烟熏肉会使女性的生存几率降低23%。美国癌症治疗中心综合医学副总裁卡洛琳·拉默斯菲尔德说:“在高温下烹饪肉类会产生致癌物，导致DNA发生变化，从而导致癌症。®(CTCA)。“当你在高温下烹饪肉类时，致癌物质就会形成。加工过的肉类含有致癌物质。特别是在烧烤肉类脂肪时，脂肪会飞溅，产生火焰和烟雾，导致致癌物飞溅到食物上。”
研究人员特别是牛肉，猪肉和羊肉，特别是可能有害。相比之下，在诊断后吃熏禽和鱼的女性具有更好的生存率。虽然研究人员建议习惯性地吃烤，但烧烤和烟熏肉类可能对乳腺癌幸存者的结果有长期影响，他们没有识别直接的原因和效果。
正如作者指出的，还需要更多的研究来证实这一风险。重要的是要记住，这些肉类可能含有较高的饱和脂肪，然后以产生致癌物的方式烹饪，”Lammersfeld说。
在敦促癌症幸存者减少红肉消费的过程中美国癌症协会，美国临床肿瘤学会和美国癌症研究所推荐更多的植物饮食。“在癌症诊断后，女性经常询问他们可以从饮食角度来看什么，”Lammersfeld说。“我相信这项研究强化了癌症诊断后你吃的东西可能会影响你的整体结果。“
Lammersfeld说，除了烤肉，还有很多更健康的选择。“烧烤蔬菜和水果不会产生危险的化合物，”她解释道。“扁豆、豆类和豆制品也是蛋白质的极佳来源。如果你不习惯这些食物，试着在你的饮食中加入一个素食餐，然后从那里增加。”
健康烹饪小贴士
如果您仍计划烧烤肉类，Lammersfeld提供这些提示：
- 把肉解冻再煮。
- 在室内用低温烘烤，然后放在烤架上烤完。
- 提前腌制肉类，以减少在烧烤过程中形成的致癌物。
- 用少量低脂切成的肉。
- 当你做汉堡的时候，不要把汉堡压扁，要经常翻转。
- 把所有的肉放在锡箔纸上或用锡箔纸包装。
- 在可能的最低温度下烧烤以避免炭化。
- 如果您无法避免致意食物，请在烧焦的零件周围饮食。
Lammersfeld说，健康的生活方式很大程度上取决于健康的生活方式。她说:“我鼓励人们，以及我们确诊的癌症患者，专注于植物性饮食和锻炼，这样他们就可以保持健康的体重，有良好的生活质量。”
