与癌症作斗争的病人可能经常发现他们必须调整他们的日常生活、生活方式和饮食。有些病人可能会移动得慢一些，因为疲劳或者在从手术。其他人可能需要调整他们的时间表以适应治疗和医生访问。许多人可能必须改变他们吃的东西或者他们的食物是如何制作的，特别是如果他们喜欢他们的牛排稀有或更喜欢煮熟的鱼。未煮熟或未彻底清洁的食物可能含有有害细菌或寄生虫，可能导致严重疾病。
对于癌症患者，避免食源性疾病的重要性被放大。患者癌症，特别是那些正在进行治疗的人化疗要么干细胞疗法美国人的免疫系统往往较弱，因此更容易患食源性疾病。这些患者可能没有同样的能力来抵抗食物中毒或细菌或寄生虫引起的感染，这些细菌或寄生虫可能隐藏在他们摄入的食物或饮料中。
食物中毒的一些症状，如呕吐、发烧和腹泻，可能模拟或加重症状癌症及其治疗，可能会使您的恢复复杂化。
食源性疾病的症状
食物中毒的患者可能在进食后不久或几小时甚至几天后出现症状。他们可能包括:
- 腹泻
- 发热
- 恶心和呕吐
- 胃痉挛
- 肌肉酸痛
- 头痛
什么食物是最大的？
某些食物更可能含有危险的微生物。因此，使用这些高风险的食物来使用额外的谨慎是很重要的：
- 未煮熟的肉或家禽
- 未煮熟或生的海鲜，包括寿司、生牡蛎或蛤蜊和酸橘汁腌鱼
- 熏鱼和贝类
- 未洗过的新鲜水果和蔬菜
- 可能含有它们的未煮熟或生卵和食物，如凯撒沙拉酱，生饼干面团或自制蛋白
- 未经高温消毒的饮料，包括生牛奶或苹果酒或其他果汁
- 未经高温消毒的(生)奶酪，如菲达奶酪、布里奶酪和鲜奶酪
- 生豆芽
- 可能被污染的即食食品，如预先包装的沙拉、沙拉吧和自助餐
- 未加热的热狗和熟食肉
如果您可以从沙拉吧或自助餐中吃饭，请确保它是新鲜的，并没有一整天坐出去。Potluck饭菜或冷切托盘也是如此。在某些情况下，可以更好地将自己的食物带到工作或其他目的地，因为你知道它被洗了，清洁和准备了。
了解安全烹饪温度
为了避免食源性疾病，有必要了解肉类和海鲜的适当烹饪温度，并使用可靠的肉类温度计来确认它们已彻底煮熟。将这些食物加热至蒸煮(165华氏度)将杀死李斯特菌。对于其他食物，美国食品和药物管理局(FDA)和美国农业部(USDA)建议烹饪这些食物最小内部温度：
| 产品 | 内部温度和休息时间 |
|---|---|
| 牛肉，猪肉，小牛肉和羊排，剁碎，烤 | 145°F（62.8°C）并允许休息至少3分钟 |
| 地面肉 | 160°F（71.1°C） |
| 地面家禽 | 165°F. |
| 火腿，新鲜或吸烟（未煮过） | 145°F（62.8°C）并允许休息至少3分钟 |
| 所有家禽（乳房，整只鸟，腿，大腿，翅膀，地面家禽，Giblets和填料） | 165°F（73.9°C） |
| 蛋 | 160°F（71.1°C） |
| 鱼类和贝类 | 145°f(62.8°c) |
| 剩饭剩菜 | 165°F（73.9°C） |
| 砂锅 | 165°F（73.9°C） |
降低风险的步骤
除了烹饪到适当的温度之外，这里有更多有用的提示，以降低食物造成疾病的风险：
洗你的手。您的手在一天中与无可碱性的细菌和细菌接触。你以前听过这个，但重新确定需要多次妥善洗手的需要，两天都有需要妥善洗手，以减少繁殖的细菌。
清洗水果和蔬菜。使用温水，并考虑将一些柑橘汁或醋添加到漂洗水中。未加工的水果和蔬菜是癌症患者饮食的一个组成部分，但请记住妥善洗净并准备它们。
在吃饭之前看。不要在罐子里买食物，这些食物膨胀，凹陷或生锈。这些可能是迹象表明可以损害和内部污染的食物。在您在打开包装之前购买商店的到期日期，并在您打开包装之前购买。不要依赖嗅觉测试。不闻不好的食物可能仍然受到污染。
避免交叉污染。生肉及其果汁，海鲜和鸡蛋可以将细菌从一个表面转移到厨房里的另一个表面。将这些高风险食品保留在您自己的购物车，杂货店和冰箱的各个部分，并在那里放置其他食物之前他们触动的消毒表面。理想情况下，获得多个切割板，并指定一个原料肉类，海鲜，生产，面包和熟肉。
保持干净。在烹饪或准备食物前后彻底擦拭台面、砧板和用具。打开罐头食品前先把顶部擦干净。使用热肥皂水清洗盘子、锅和平底锅，并喷洒消毒水。确保清洁电器和橱柜门把手。
观察温度。提前冷藏食物以降低细菌生长的风险 - 在烹饪或购买的两小时内（如果它超过90度超过90度）。如果您正在进行多次停止，请带上冰块的冰袋，以将冷食新鲜。让您的冰箱设置在40度或下方，以及0度或下方的冷冻机以保持您的食物安全。冰箱中的冷冻食品。
把自助餐递过去。COVID-19改变了许多美国人的用餐习惯。即使更多的餐馆重新开业，癌症患者在家里吃饭可能会更有意义。还建议癌症患者避免拥挤，尤其是在室内，包括节日派对。不过，如果你要去治疗或去拜访亲戚，你可能会从餐馆、熟食店或杂货店的熟食柜台买食物，所以实践以上食品安全提示，以避免内在风险。
